海鲜集市暖锅555ch.com，刮风了

前不久，内参君在福建探店时柔软到一个势头很猛的区域品牌——朱旺盛暖锅。以海鲜自选的模式，聚拢集市、大排档等接地气的元素，朱旺盛暖锅一跃成为了区域"列队王"。

在福建漳州碧湖万达商圈，一统共这个词四层只好朱旺盛一家店，拢共 188 张桌子，仍需要列队 2 个小时以上。

自从福州的朱旺盛火出圈后，世界各地皆出身了各种各样的海鲜集市暖锅。尤其本年以来，海鲜集市暖锅如故在广深、上海、杭州、台州，乃至重庆、成皆等城市随处着花。

广州的有米粥料 · 海鲜粥底暖锅，把传统的粥底暖锅，升级成了海鲜自选的模式，耗尽者班师拿着菜篮子选拔我方心爱食材，像极了在逛菜市场。

台州的梁旺盛 · 海鲜集市暖锅也如故开出了 10 多家门店，主要聚拢在台州、宁波一带。

福州的另一家海鲜暖锅品牌海大富 · 海鲜集市暖锅，如今如故开到了上海、成皆等城市 .......

此外，还有一多数"旺盛系列"的品牌，洒落在世界各地，门店数目大多只好一两家，比如粮旺盛 · 海鲜集市暖锅、同旺盛 · 海鲜排挡暖锅、成旺盛 · 海鲜排挡暖锅、夏旺盛 · 平价海鲜集市暖锅 ........ 单单在上海，就有不下 20 家"旺盛系"暖锅品牌。

自选模式下，海鲜如何作念出高性价比？

这些海鲜暖锅最大的改进之处，即是集体拥抱了"自选模式"。自选模式早已有之，在快餐、串串等品类中欺诈较广，如今也被暖锅行业模仿。

从耗尽者体验端来看，自选模式既有互动感，又更容易我方把控资本。

自选模式一般皆有较全面的菜品体系，这些海鲜集市暖锅基本上皆有 100-200 多个 SKU。

比如「海大富 · 海鲜集市暖锅」主打 200+ 食材纵容选555ch.com，领有基围虾、罗氏虾、小青龙、北极贝花蛤、扇贝、蛏子等等海鲜产物；有米粥料 · 海鲜粥底暖锅亦然主打 100+ 菜品任挑，粥无穷续。

一些餐厅也推出了较为寥落的特点食材。比如福州的小东巷海鲜暖锅，凭借繁衍鳄鱼的厚实供应链，在自选池内划出"鳄鱼专区"，鳄鱼肉脆弹无腥的私有风范质感，也成为店内的特点牌号之一。

食材的展现和"现杀"也皆突显了海鲜的"鲜"。在取餐区，活虾、活鲍鱼、活蟹等，伴计不错快速处置，现点现杀。很多主顾评价，"不错看到虾手舞足蹈的花式""看着就很崭新" .......

自选模式之下，一方面耗尽者更有参与感和互动感，另一方面还能显耀缩短东说念主员的职业资本。

而另一个诱导耗尽者的则是，性价比。

这些餐厅大多以餐盘神采来划分产物价钱，比如朱旺盛暖锅的价钱体系，就是绿盘 5 元，黄盘 10 元，红盘 15 元，铁盘 22 元，针对遍及用户领路员又有不同的扣头。耗尽者全程解放选购，就餐完毕后再凭证盘子来揣测价钱。

海鲜集市暖锅将海鲜价钱轨范化、子民化，顺心崭新海鲜"价高水深"的传统不雅念。

小暖锅的花式更是强化了"性价比"的主见。

跟着性价比耗尽愈演愈烈，小暖锅在本年热度重燃。而海鲜集市暖锅，大多皆是接受了小暖锅的花式，一东说念主一锅。

海鲜小暖锅的客单价一般在 100 元露面，客单价固然不低，但是不错尝到远超遍及暖锅店更崭新、种类更多、价值感更高的食材。合座来看，照旧极端安谧性价比。

再加上装修上是低资本的"大排档风"，仿佛就是把大排挡搬进了市集。极致地缩短装修资本，相同是本年主流的趋势，删繁就简，将资本更多地倾向产物。

作念出互异化容易，作念大领域难

海鲜集市暖锅蚁合了当下各种热点趋势，很快便作念出了互异化，何况热度正在飞腾。但要将这一模式作念出领域化，则又是另一趟事。

一方面，是来自"自选模式"的挑战，食材损耗及供应链资本难以把控。

当主顾有了自主选拔权后，挑精选肥基本是弗成幸免的。那些被挑剩下的食材，最终时时只可被枉然掉。淌若把控不好，很容易出现食材耗用严重的问题，进而使资本结构失去均衡，这会班师对餐厅的运营和防守产生影响。

若要减少因主顾抉剔而导致的食材耗用，餐厅必须严格把控食材大概出品的品性、品相、口味等方面。这么的话，就对餐饮企业的供应链把控智商有了更高条件，也势必会加多食材供应资本。

另一方面，则是海鲜供应链的挑战，资本高、供应不厚实，复制难度较大。

海鲜本人的价值感，就决定了产物价钱很难往下压。再加上海鲜自选如果要保证有余多的 SKU，所需要的门店面积也相应的要比传统暖锅店更大，也加剧了参加资本。

当今来看，刻下以海鲜为主的品牌，领域化历程皆不高，比如朱旺盛当今也只好 10 多家门店，皆聚拢在福建地区。

再加上，海鲜的供应受季节、捕捞等要素影响，可能导致供应不厚实。比如螃蟹，冬季较多，夏日较少，冬天的价钱就比夏天低。

另外，为了保护水产资源，每年的 5～9 月是我国的禁渔期，长达 4 个多月的本事辞让捕捞。渔民和大海集体休假，供应空匮，价钱因而也会高潮。

小结

刻下，暖锅赛说念决然步入了竞争特别利弊的尖锐化阶段。在这一场面下，赛说念的改进呈现出越来越细分的态势。像海鲜集市暖锅这类的互异化花式出现，也为这个大红海注入了更多改进与活力。

但是，在追求互异化的基础之上，这些改进品牌若要罢了长久发展，还必须信守产物性量，禁止擢升运营效果。只好如斯，它们才调在利弊的市场竞争中适当前行，在暖锅存量市场中拿下一隅之地。

本文来自微信公众号"餐企雇主内参"555ch.com，作家：内参君，36 氪经授权发布。